- Konventionelle Cooking vs Induktion Madlavning
- Elektromagnetisk Induktion
- Opvarmning induktion kogeplader
- Ulemper ved induktion kogeplader: Udskiftning af kogegrej
- Induktion Kogeplade Fordele og ulemper
- Købe en induktion kogeplade
Har du krav på enkelhed og hurtig opvarmning af elektriske ovne, men længe efter mere lydhør temperaturregulering? Måske har din yndlings-tv-kok vundet dig til at lave mad med gas, men tanken om at rive dit køkken op for at sætte i en gasledning forlader dig koldt. Måske har du en gaskomfur, men ønsker at du kan slå brænderen ned uden flammen. Uanset hvilken lejr du er i, når det kommer til rengøring, er det sjældent, at du lige så hurtigt kaster dem begge til de nyere fladder glas og keramik.
Men der er en anden mulighed. Induktionskogeplade har en hastighed, der overstiger elektrisk, temperaturrespons, rivende gas, og sikkerhed og rengøringslethed, der slår ud med glas-og-keramiske ovne. Mens andre ovne opvarmer mad indirekte ved at anvende en åben flamme eller en varm overflade til bunden af ​​køkkengrej, induktionskogeplade bruger elektromagnetisme til at skære mellemmanden og opvarme køkkentøjet selv. Resultatet er mere jævnt opvarmet mad og en køligere kogeplade.
I denne artikel vil vi afdække, hvordan det samme kraftproducerende princip, der gør Hoover Dams kæmpe generatorer muligt, hjælper med at lave kokke lettere emulsioner og chokolade uden en dobbeltkedel. Vi løfter også låget på hvad du bør vide, før du køber, installerer eller arbejder med induktionskogeplade. Før vi kommer til det, lad os se på fordelene ved induktionskogeplade og den overraskende enkle fysik ved elektromagnetisk induktion.
Konventionelle Cooking vs Induktion Madlavning
Gas og elkomfurer opvarmer kun den del af køkkengrej, som varmen berører.
Princippet om madlavning i en gryde eller pande oven på en varm overflade har ikke ændret sig meget siden begyndelsen af ​​tilberedningen, hvor køkkentøj fungerer som mellemrummet for varmekilden og fødevaren. Den største svaghed er, at varmekilden, det være sig en åben ild eller en elektrisk komfur, opvarmer kun den del af køkkengrej, der berører den. Resten af ​​køkkengrejningen opvarmes ved varmeledning og som følge heraf modtager fødevaren forskellige mængder varme fra forskellige dele af gryden eller gryden. Derfor er vi nødt til at stole på konvektion for at opvarme en gryderet og nødt til at røre nogle fødevarer hele tiden for at holde dem fra at brænde i gryden.
Hvis du nogensinde har forsøgt at fortykke kondenseret mælk eller madlavningskokolade, ostekage, vanilje eller hollandaise sauce uden bain-marie (vandbad), så forstår du risiciene ved kogning, brændning og adskillelse, der går sammen med madlavning på denne måde.
Induktionskogeplade opvarmer mad mere jævnt ved at dreje køkkengrej i varmekilden. De har også en stram, præcis temperaturregulering og kapacitet til meget lave temperaturindstillinger. Selv om vi ikke kan sige sikkert, at du vil kunne smide din dobbelte kedel eller termisk cirkulator, er der rapporter om, at folk gør præcis det (kilder: Chowhound, Chow). Induktionskogeplade producerer også mindre affaldsvarme. Dette er nyttigt, hvis du arbejder med følsom, dyr mad, der skal koges omhyggeligt og holdes kold på forhånd, såsom langoustiner eller trøfler, eller hvis du vil arbejde tæt på kogepladen, men ikke faktisk lave mad som du ville med kaviar.
En induktionskogeplade kan gøre alt dette på grund af elektricitet og magnetisme.
Elektromagnetisk Induktion
Der er noget næsten magisk om magnetisme. Som børn er vi fængslet af en magnet evne til at påvirke metaller som jern, nikkel og kobolt uden at røre dem. Vi lærer om tiltrækning og afstødning mellem magnetiske poler og vidner om formen af ​​et magnetfelt dannet i strygninger, der omgiver en stangmagnet. Fysikere fortæller os, at elektromagnetisme, styrken af ​​både elektricitet og magnetisme, er mange gange stærkere end tyngdekraften. Suspensionen af ​​et maglev-tog over dets spor er et slående eksempel på denne kraft.
Som navnet "elektromagnetisme" antyder, er elektricitet og magnetisme meget tæt forbundet. Dette forhold giver dem mulighed for at påvirke hinanden uden kontakt, som i maglev tog eksempelet eller gennem elektromagnetisk induktion. Elektromagnetisk induktion opstår, når et kredsløb med en vekselstrøm der strømmer igennem det genererer strøm i et andet kredsløb ved blot at blive placeret i nærheden. En vekselstrøm er den type strøm, der strømmer gennem kraftledninger og hjemme ledninger, i modsætning til en likestrøm, som vi får fra batterier.
Hvordan forårsager et kredsløb en strøm i en anden uden at røre den, og hvad har noget af dette med magnetisme? Før vi kommer ind i det, skal vi se på et par principper, der forbinder magnetisme og elektricitet:
- Hver elektrisk strøm har et magnetfelt, der omgiver det.
- Vekselstrømme har fluktuerende magnetfelter.
- Fluktuerende magnetfelter forårsager strømme at strømme i ledere placeret i dem, hvilket også er kendt som Faradays lov.
Tilføjelse af disse tre egenskaber sammen betyder, at en skiftende elektrisk strøm er omgivet af et tilhørende skiftende magnetfelt, som igen genererer en skiftende elektrisk strøm i en leder placeret i den, som har sit eget magnetfelt... og så videre. Det er den elektromagnetiske ækvivalent af nestende Matryoshka dukker. I tilfælde af elektromagnetisk induktion genererer således den anden strøm en placering af en leder i magnetfeltet, der omgiver den første strøm.
Induktion er det princip, der gør det muligt for elektriske motorer, generatorer og transformatorer, samt varer tættere på hjemmet, såsom genopladelige elektriske tandbørster og trådløse kommunikationsenheder. Hvis du ejer en riskomfur, er du allerede i stand til at lave mad ved hjælp af induktion. Lad os nu se på, hvordan induceret strøm bruges til at opvarme varmen i induktionskogeplade.
Faradays lov
Faradays lov, der blev opdaget i 1831 af Michael Faraday, siger, at den inducerede elektromotoriske kraft i et lukket kredsløb er lig med tidshastigheden for ændring af den magnetiske strømning gennem kredsløbet. Under Faradays lov induceres elektrisk strøm kun, hvis enten magnetfeltet skifter eller lederen bevæger sig. Generatorer, for eksempel, spoler en spole tråd omkring en magnet for at producere en stabil strøm (kilder: BBC, National Academy of Sciences, Cassidy et. al.).
Opvarmning induktion kogeplader
I det foregående afsnit lærte vi, hvordan det skiftende magnetfelt forbundet med en vekselstrøm inducerer en strøm i en anden leder placeret i dette felt. Induktionskogeplade fungerer på samme måde: Spoler, der ligger lige under kogepladsens elementer, bærer en vekselstrøm, der skaber et skiftende magnetfelt. Når jernrig magnetisk køkkengrej eller ferromagnetisk køkkentøj placeres i dette felt, virker den som den anden leder og en strøm er induceret på den. Den nuværende er omdannet til opvarmning inde i køkkengrej, som bruges til at lave mad. Forvirret? Bare rolig - vi hoppede over et par trin. Nu hvor vi har lagt grunden, lad os gå trinvis gennem processen.
Når en ferromagnetisk gryde eller pande er anbragt på en induktionskoges madlavningselement, induceres en lille strøm på ca. 1 volt på kogegrejets bundflade (kilde: Peters). Strømmen har et tilhørende magnetfelt, som inducerer mindre elektriske strømme, der kaldes eddy strømme, indenfor køkkengrej. Disse strømme er udstyret med deres egne magnetfelter. Resultatet er en masse hvirvlende, churning, skubbe og trække af molekyler indenfor kogegrejets materiale.
Den høje vibrationshastighed, der er nødvendig for at frembringe en nyttig opvarmning i kogegrejet kræver en meget høj forandringshastighed i magnetfeltet og følgelig en højfrekvens af vekselstrøm, der strømmer gennem induktionsspolen. Induktionskogeplade opnår dette via en række elektroniske enheder, der øger strømmen og frekvensen, samtidig med at man beskytter hjem- og apparatledninger, herunder en transformer, ensretter og inverter. Når strømmen endelig når induktionsspolen, er den blevet øget til en frekvens ca. 1000 gange højere end en stikkontakt (kilde: Peters).
For at gøre denne molekylære mosh pit nyttig til madlavning, skal den omdannes til varme. Det er her behovet for jernholdigt køkkengrej kommer ind. Jern er en relativt dårlig elektricitetsleder, hvilket er en anden måde at sige, at den har en høj modstand. Når en strøm køres gennem et materiale med høj modstand, bliver meget af strømmen omdannet til varme. Størstedelen af ​​varmen, der bruges til at tilberede mad på en induktionskogeplade, kommer fra denne elektriske modstand, og resten kommer fra varme dannet af ændringer i kogegrejets magnetiske struktur, der kaldes magnetiske hysteresetab.
Det er en smart måde at lave mad, men som alle teknologier har det sine fordele og ulemper, som vi ser på i de næste afsnit.
Ulemper ved induktion kogeplader: Udskiftning af kogegrej
Hvis du er nok af en foodie til at overveje en induktionstoppe, er der en chance for, at du i løbet af årene har fået noget glas, kobber eller aluminiumspande. Hvis det er tilfældet, sæt dig selv i stand, fordi du ikke vil kunne bruge nogen af ​​det på din induktionskogeplade - induktionskogeplade kræver ferromagnetisk køkkengrej til arbejde.
Selvom det teoretisk er muligt at lave en induktionskogeplade, der er kompatibel med andre typer metalkogegrej, er industrien i øjeblikket ikke på vej i den retning, primært fordi den mængde energi, der kræves for at gøre det, ville gøre enhederne ineffektive. Husk, at induktionskogplader bruger jernens høje modstand til deres fordel ved at omdanne lidt strøm til meget varme - meget ledende materialer som kobber eller aluminium ville kræve meget højere frekvenser for at gøre deres små modstande op til meget varme. Med dette i betragtning er nogle producenter begyndt at tilføje en jernplade til bunden af ​​deres ikke-jernholdige køkkengrej for at gøre det muligt for dem at arbejde med induktionskogeplade.
Den gode nyhed er, at du sikkert allerede har magnetiske køkkengrej i dit hus. Din støbt stegepande er et sikkert bet, og meget af dit rustfrit stål skal også fungere fint. Hvis du ikke er sikker på, om dine køkkengrej vil fungere, skal du blot holde en magnet i bunden af ​​den. Hvis det stikker, er du i forretning. Nogle induktionskogeplade har også indbyggede detektorer, der fortæller dig, om en gryde eller pande er passende.
Specialkogegrej
Induktionskogeplade har eksisteret længe nok i Europa, at der findes mange slags specialkogegrej, såsom trykkomfurer. Du må dog vente et stykke tid for mere uklare ting, som f.eks. Trykkerier.
Induktion Kogeplade Fordele og ulemper
Nu hvor du kender det grundlæggende om, hvordan induktionskogeplade arbejder, undrer du sikkert hvad der gør dem bedre eller værre end kogeplader med strålende elementer, såsom elektriske spoler, gasbrændere eller glaskeramiske kogeplader. Her er nogle af fordele og ulemper ved induktionskogeplade:
- Madlavning erfaring: Induktionskogeplade varme 25-50 procent hurtigere og fordel varme mere jævnt end stråleovne, og de tilbyder hurtig og fin temperaturjustering (kilde: Forbrugerrapporter).
- Sikkerhed og rengøring: Med køligere overflader og ingen åben ild for at antænde fedt er induktionskoger sikrere og lettere at rengøre end deres strålende modstykker. Men selv om induktionskogeplade udsender mindre stråling end en lufthavn eller købmandscanner, kan folk med pacemakere eller lignende enheder gerne tjekke med deres læger, inden de bruger en.
- Omkostning mod effektivitet: Priserne starter på $ 1.800 og går op til omkring $ 3.500, sammenlignet med $ 550 - $ 750 for top-tier elektriske kogeplader og $ 650 - $ 1.200 for gas (kilde: Consumer Reports). Induktionskogeplade er effektive, men det er ikke klart, om de er billigere at betjene end gas eller el, og det er usandsynligt, at dine energibesparelser vil udgøre omkostningsforskellen (kilde: US Department of Energy).
- Installation: Deres lave profiler og flad toppe gør induktionskogeplade til adgang til kørestol og scooter eller til montering på en ø eller over et skab. Men nogle er designet med fans nedenunder, hvilket begrænser dine muligheder for at installere dem oven over en ovn.
- Syn og lyd: Induktions kogepladeelementer udstråler ikke varme eller glød iridescently, men alle modeller har indikatorlys og nogle har en kunstig glød. Ifølge ingeniører er de fleste induktionskogeplade også lige så højt som en hvisken.
Bobler over med spænding for at gå ud og købe en induktionskogeplade? Lad os simre ned et øjeblik og gå over nogle vigtige punkter om at installere en.
Købe en induktion kogeplade
Her er nogle vigtige tips til at mulle over, før du køber en induktion kogeplade.
Tips:
- Prøv før du køber. Find en butik, der bærer induktions kogeplader og bede om en demonstration. Stadig usikker? Nogle producenter tilbyder kogeplader, der har induktionselementer sammen med strålende elementer, eller du kan teste teknologien med en bærbar enhed for mindre end $ 200.
- Køb en model designet specielt til hjemmebrug. Induktionskogeplade blev oprindeligt designet til brug i industri- og restaurantkøkkener.
- Ved hvad du kommer ind i. Installation er nemmest ved ny boligbyggeri. Hvis du udskifter en komfur eller ombygger et eksisterende køkken, skal du sørge for, at ledninger, spænding og strømstyrke kan klare belastningen (noget i området 208/240 volt med afbrydere på op til 50 ampere).
- Spørg en elektriker. Ældre ledninger kan være farlige, hvis de overbelastes. Strømnettet svinger, og selv moderne ledninger udskifter ikke nødvendigvis sin nominelle spænding. Forkert installation kan også forstyrre radio- eller tv-modtagelse. En erfaren elektriker kan hjælpe dig med at undgå konstant at trippe dine breakers - eller værre.
Lad os nu pakke om ting ved at opdele nogle induktionstoppefunktioner for at spørge din apparat sælger om.
Almindelige:
- Sandt simmer varme niveauer
- Hold-varm indstilling
- Pan detektor
- Pan suitability detektor
- Pan størrelse tilpasning
- Resterende varmeindikatorer
- Børnesikkerhedslås
- Varm overflade lys
Mindre almindelig:
- Overflow detektion
- Anti-overophedning begrænser, der deaktiverer temperaturer over 575 grader Fahrenheit, så olie og andre brandfarlige stoffer kan ikke blive varme nok til at fyre
- Power Boost-tilstand
- Zoneless cooktops, der giver dig mulighed for at lave mad overalt på kogepladen og kan acceptere og "huske" enhver størrelse eller form af køkkentøj (kilde: Creighton)
- Særlige madlavningstilbehør, såsom grill, gitter, wok ringe og kogeplader
- Problemer med spænding og tilslutning
- Sabbat / sabbatilstand, som er en indstilling, der midlertidigt deaktiverer automatisk afbrydelse, så jøder observerer sabbaten for fortsat at bruge ovnen
Induktion kogeplade misforstĂĄelser
- Dit køkkengrej skal udføre elektricitet. Dette er en forståelig misforståelse, fordi vi forbinder induktion med elektrisk strøm, men magnetisk jernindhold er nøglen, ikke ledningsevne.
- De slukker, når køkkengrej er kortvarigt fjernet. De fleste induktionselementer går i standbytilstand i 30 sekunder til to minutter, men de holder strømniveauerne ens, så din pande vil genopvarme det øjeblik du lægger det ned.
- Det er bare en fad. Patenter til induktionskogeplade har været på lager siden begyndelsen af ​​1970'erne (kilde: FreePatentsOnline). Populariteten er steget de seneste par år, og i dag lister hver større apparatproducent i amerikansk mindst en model (kilde: Creighton).
Kilder
- BBC. "Michael Faraday." (Adgang til online 5. okt 2009). bbc.co.uk/history/historic_figures/faraday_michael.shtml
- Cassidy, David C., Gerald J. Holton og Floyd J. Rutherford. "ForstĂĄelse fysik." Springer. 2002.
- Creighton, Keith. Ledelsesleder, The Rogers Group (PR for BSH Home Appliances Corporation (Bosch und Siemens Hausgeräte)). Personlig korrespondance. 6. oktober 2009.
- Chowhound (Cookware message board). "Kogning pĂĄ induktionskogeplade - hvordan er det?" 4. maj 2009. (Adgang til online 8. oktober 2009). //chowhound.chow.com/topics/617056
- Chu, Louisa. "Magnetiske felter: Induktion kogeplader Cook Hot, Bliv cool." Chow. 1. februar 2007. (Tilgængelig online 8. oktober 2009). chow.com/stories/10440
- Forbrugerrapporter. "Induktion kogeplader er lovende, men ikke perfekt." Juni 2008. (Adgang til online 6. oktober 2009). consumerreports.org/cro/appliances/kitchen-appliances/cooktops-and-wall-ovens/induction-cooktops-506/overview/
- Forbrugerrapporter (blog). "Buzzword: Induction." 9. juni 2008. (Adgang til online 12. oktober 2009).//blogs.consumerreports.org/home/2008/06/induction-cook.html
- Fairchild Semiconductor. "Induktionsvarmesystem Topologi Review." Juli 2000. (Adgang til online 6. oktober 2009). fairchildsemi.com/an/AN/AN-9012.pdf
- General Electric Co. "Elektronisk Induktion Kogeplade" (ejerens manual). (Adgang til online 7. oktober 2009). //products.geappliances.com/MarketingObjectRetrieval/Dispatcher?RequestType=PDF&Name=49-80506-1.pdf
- General Electric Co. "Hvordan induktion fungerer - to-deles madlavningssystem." (Adgang til online 5. okt 2009). geappliances.com/products/introductions/induction_cooktops/how.htm
- National Academy of Sciences. "Joseph Henry." (Adgang til online 5. okt 2009). nationalacademies.org/history/members/henry.html
- Peters, Malte. Product Manager Cooking, BSH Hvidevarer Corporation (Bosch und Siemens Hausgeräte). Personlig korrespondance. 8. oktober og 13. oktober 2009.
- US Department of Energy. "Potentielle virkninger af alternative effektivitetsniveauer for boligkogeprodukter." (Adgang til online 7. oktober 2009). //www1.eere.energy.gov/buildings/appliance_standards/residential/pdfs/cookgtsd.pdf
- US Fire Administration / National Fire Data Center. "Struktur Madlavning Brande." August 2005. (Tilgængelig online 7. oktober 2009). usfa.dhs.gov/downloads/pdf/tfrs/v5i6.pdf
- US Patent Office. Induktions-kogeapparat med alle Pan Safe Operation, Wide Range Power Control og Low Start-up og Shut Down Transients "(US Patent 3886342). 27. maj 1975 (indleveret 26. april 1973). (Adgang til online 8. oktober, 2009). freepatentsonline.com/3886342.html
Post Din Kommentar